Cómo influyen los niveles de producción en la toma de decisiones de las granjas lecheras ecológicas en Brasil

Resumen del estudio “How can production levels influence decision making on organic dairy farms in Brazil?”

La producción de leche ecológica está creciendo en todo el mundo, pero en países como Brasil su desarrollo avanza más lentamente debido a la falta de datos, la dificultad de acceso al mercado y los elevados costes de insumos certificados. Para comprender mejor esta realidad, un grupo de investigadores brasileños ha publicado un estudio exhaustivo analizando 84 granjas lecheras ecológicas certificadas en el país y evaluando cómo los niveles de producción afectan a las decisiones técnicas, económicas y de gestión.

A continuación, resumo las claves de este trabajo, uno de los análisis más completos realizados hasta la fecha sobre el sector lácteo ecológico brasileño.

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1. ¿Qué se hizo en el estudio?

Los autores recopilaron información de productores certificados registrados en el CNPO (Cadastro Nacional de Produtores Orgânicos) y realizaron encuestas durante tres años (2019-2021). Posteriormente, clasificaron las granjas en tres grupos según su producción diaria por vaca:

LO (baja producción): <10,5 L/vaca/día

MED (media): 10,5–16 L/vaca/día

HIG (alta): >16 L/vaca/día

El objetivo era comprobar si estos niveles condicionan las decisiones técnicas, el tipo de pasturas, el uso de suplementos, las razas empleadas, el uso de software de gestión y hasta la comercialización.

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2. Una fotografía del sector ecológico brasileño

El estudio confirma una fuerte concentración regional:

75% de las granjas ecológicas están en la región Sudeste, impulsadas por inversiones de grandes empresas lácteas.

La mayoría de las granjas son pequeñas, con:

58 vacas de media

13 L/vaca/día

44 ha destinadas al sistema ecológico

Un dato preocupante es que un 25% de los productores terminan vendiendo su leche ecológica como convencional, y una parte acaba abandonando la actividad por falta de mercado.

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3. ¿Cómo afecta el nivel de producción a las decisiones?

➡ Razas empleadas

Las granjas de mayor producción (HIG) fueron 10,7 veces más propensas a tener vacas Holstein × Jersey, una combinación más productiva y adaptada a sistemas de mayor eficiencia.

➡ Pasturas utilizadas

El nivel productivo cambia completamente la estrategia forrajera:

Las granjas HIG y MED son mucho menos propensas a utilizar Urochloa spp.

(–93% y –80% respectivamente).

En cambio, las de alta producción tienen 4,66 veces más probabilidad de utilizar Megathyrsus maximus, una especie más productiva y nutritiva, aunque más exigente en fertilidad del suelo.

➡ Suplementación

Las granjas de mayor producción utilizan menos pasto picado como suplemento y tienden a optar por silos de mayor calidad (maíz, sorgo).

➡ Uso de tecnología

Las explotaciones HIG son 4,5 veces más propensas a usar software de gestión, mejorando así el control técnico y económico.

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4. Retos identificados por los productores

El trabajo también recoge los principales problemas mencionados por los propios ganaderos:

Dificultad para vender leche como ecológica, falta de industrias y canales.

Escasez y alto costo de insumos ecológicos, especialmente granos.

Problemas sanitarios: mastitis, parasitosis y limitaciones en tratamientos permitidos.

Burocracia del proceso de certificación.

Aquí el estudio menciona explícitamente el trabajo de Escribano (2018), destacando que los piensos ecológicos siguen siendo un cuello de botella para el desarrollo del sector, tanto por disponibilidad como por coste y trazabilidad (especialmente por el control de transgénicos), un problema compartido por múltiples países.

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5. Conclusión del estudio

Los niveles de producción influyen directamente en:

la elección de razas,

el tipo de pastura,

la estrategia de suplementación,

el uso de tecnología,

y la capacidad de comercializar la leche ecológica.

Las granjas de mayor producción son más tecnificadas, usan forrajes más exigentes, adoptan software y orientan su producción a canales formales. Sin embargo, todo el sector continúa enfrentando limitaciones en insumos, apoyo técnico y mercado, elementos clave para que la producción ecológica brasileña despegue.

El estudio subraya la necesidad urgente de políticas públicas, apoyo tecnológico y mayor articulación entre productores e industria.

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Referencia del artículo resumido

Sant’Ana, A. B., Machado, F. S., Diniz, F. H., Pires, M. F. A., Rotta, P. P., Ribeiro, E. F., & Silva, A. L. (2025). How can production levels influence decision making on organic dairy farms in Brazil? Journal of Dairy Science.